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关于牛奶的性味，大众较为普遍的观点认为牛奶味甘性平，但其实也有不同的说法。《本草经疏》《本草纲目》等古籍则记载，牛奶性微寒或性凉。脾胃虚寒的人空腹饮用凉牛奶后，有可能出现腹痛、腹泻等不适。
羊奶味甘、性微温，适合脾胃虚寒、阳气不足的人群。但羊奶滋腻之性相对更强，痰湿体质人群需要谨慎饮用。
不少圈友认为巴氏杀菌会损耗一部分营养，为追求所谓“最新鲜”，旅游到草原牧场时，会专门向农户购买现挤的牛奶。
其实，即便是健康的奶牛，它的、皮肤以及挤奶设施上，都会存在大量微生物，其中包含沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌这类致病性微生物。直接饮用没有经过杀菌处理的生奶，风险很高。
对于老年人、青少年以及免疫力低下的人群来说，这些致病性微生物进入体内，危害会更大。
中医提醒：未灭菌的生牛乳寒凉之性更强，容易伤脾胃阳气。脾胃主运化，脾胃阳气受损，水谷运化功能就会下降，出现水谷不化，进而引发腹痛、腹泻。
有人问：回家煮沸总行了吧？现挤奶里可能同时存在多种致病菌，家庭煮沸往往温度不够、时间不足，杀菌不彻底。
从营养学角度，每100毫升普通纯牛奶的蛋白质含量为3.0～3.4克。高蛋白分两种情况：一种是膜过滤等物理浓缩方式，天然提升蛋白质含量。另一种是添加蛋白粉来拉高数值。添加优质蛋白粉本身没问题，但如果添加的蛋白粉经过过度热处理，虽然总蛋白检测数值变高了，但人体实际能利用的有效蛋白质增幅却“打了折扣”，这一点能够最终靠查看配料表分辨。
按照预包装食品营养标签国标，液态奶钙含量每100毫升≥120毫克，才允许标注“高钙”。普通纯牛奶本身的天然钙含量就不低。
高价高蛋白奶，往往只是蛋白质小幅提升。与其为这一点点涨幅多花钱，不如用同样的预算多喝一盒普通纯牛奶，营养摄入会更实在。
属于高营养密度型，蛋白质、脂肪、钙含量都高于普通纯牛奶。牦牛奶蛋白质可达4.5克/100克，约为普通牛奶的1.4倍，对需要补充蛋白质的健身人群、青少年很着迷。但高蛋白也代表着酪蛋白含量更高，会在胃里形成较重的凝块，消化功能较弱的婴幼儿和老年人反而可能增加负担。
蛋白质、脂肪含量一般在1.9～2.0克/100克区间，脂肪水平偏低，喝起来口感比较寡淡、偏稀。但优点是乳清蛋白比例高，更接近母乳，胃内形成的凝块更柔软，更容易被消化吸收，常被推荐给牛奶蛋白过敏或消化不良的人群。钙含量偏低，约80～90毫克/100克，想通过喝马奶、驴奶补钙，效果不如普通纯牛奶。
需要注意的是，没有哪一种动物奶在所有营养成分上全面占优，每一种动物奶营养组成各有侧重，消费者能够准确的通过自身需求来进行选择。
两者在蛋白质和钙含量上差异不大，区别主要在三点：一是杀菌温度不同，巴氏低温、UHT(超高温灭菌乳)高达135℃以上；二是活性成分保留不同，巴氏能最大限度保留活性成分、营养更全面，UHT会损失部分活性营养；三是保存方法不一样，巴氏需冷藏、保质期短，UHT可常温保存6个月以上。条件允许建议优先选择巴氏杀菌奶，也可按自身需求选择。
从现代医学角度，腹胀、腹泻、腹痛大概率属于乳糖不耐受。还有一部分人对牛奶蛋白出现免疫反应，属于过敏，这类人群甚至有可能出现哮喘、皮疹，的确不能饮用牛奶。
生产过程中添加外源乳糖酶，提前将乳糖水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖。这项技术可水解掉牛奶中90%的乳糖，乳糖不耐受人群喝这种奶没有负担。
发酵乳中添加乳酸菌，乳酸菌在生长过程中不断消耗乳糖，将其水解为葡萄糖和半乳糖。大部分乳糖被消耗掉，乳糖不耐受群体吃酸奶没有问题。
制作过程中有排乳清工艺，牛奶中的乳糖随乳清排走，奶酪乳糖含量非常低。奶酪又被称为“奶黄金”，10千克牛奶才能做出1千克奶酪。300毫升牛奶约等于30克奶酪。排乳清后乳糖少，老人如果喝不下液体奶，可以吃奶酪拌蔬果。
从中医角度，《本草纲目》记载酸奶“味甘酸性寒”，能清胃肠之热、润燥止渴，滋腻性质减轻，比鲜奶更容易消化。脾胃虚弱的人也能适量享用。
①避免空腹喝凉奶：搭配燕麦粥或白粥做成牛奶粥，减缓胃排空，延长乳糖酶作用时间。
①酸奶拌蔬果沙拉：搭配在一起，还有蛋白质互补的作用，对人们的身体吸收利用会更好一些。
②淡红茶加奶：现代医学角度，茶多酚抗氧化、抗炎。从中医角度，牛乳补血脉、安心神、长肌肉；红茶提神醒脑、生津利水、顺气消食。注意一定要泡淡茶。内蒙古地区可加少量盐，南方地区可加少量糖，也可直接饮用。
②果汁加奶：有机酸使酪蛋白沉淀是正常物理变化，反而更易吸收。但榨汁后果糖变为游离糖，糖负荷明显升高。血糖异常人群不建议，健康人偶尔喝无妨，优先直接吃新鲜水果。
生香蕉、柿子(鞣酸高)、菠菜(草酸高，建议焯水)，不建议大量和牛奶同食，否则易影响钙、蛋白质吸收。日常少量同吃，无需担心。
对于0～6个月婴幼儿，最完美的食物是母乳。如不能全母乳喂养，可适当选择婴幼儿配方奶粉。
1岁以内的婴幼儿，不建议直接饮用纯牛奶、酸奶、巴氏奶等。因为牛奶中矿物质含量是人的母乳的10倍，过高矿物质会给1岁以下婴幼儿的肾脏带来很大的负担，长时间喝有健康风险。
1岁～2岁之间：以母乳和婴幼儿配方奶粉为主，1岁后可适当补充少量牛奶和发酵乳。
2岁以上：饮食上的习惯接近大人，可正常喝纯牛奶、发酵乳等。注意别喝含乳饮料和含糖量很高的调味饮品。
1岁以内不建议直接喝纯牛奶、酸奶、巴氏杀菌奶，建议优先母乳，母乳不足时可选择补充婴幼儿配方奶粉。
